Paletilla de cordero al horno a la gallega

Platos tradicionales españoles de cordero



Recetas con paletilla de cordero

Puede que el cordero sea mi carne roja favorita. Es más interesante que el cerdo -por mucho que me guste también- y más sabrosa que la ternera.  Así que supongo que no es de extrañar que encuentre un buen número de platos de cordero aquí en Memorie di Angelina, ya sean chuletas a la parrilla o brochetas, o fritas y empanadas o al horno con patatas o estofadas al típico estilo romano. Pero por alguna razón no había llegado a presentar esta forma tan sencilla y deliciosa de estofar cordero en salsa de tomate. Y lo mejor es que se obtienen dos platos en uno, ya que la salsa sobrante es estupenda para aliñar la pasta.

En una cazuela o sartén, dorar el cordero por todos lados en el aceite de oliva, junto con el ajo y el romero, a fuego vivo. Sazonar bien con sal y pimienta cuando el cordero se haya dorado. Retira el ajo y el romero. (Añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore, dando la vuelta al cordero para que se impregne bien a medida que el vino se reduce.

Si se utilizan tomates frescos, es mejor quitarles la piel y las semillas. Se chamuscan ligeramente las pieles al fuego, como se haría con un pimiento. La piel se puede quitar fácilmente. Corte el tomate en dos y sáquele las semillas. A continuación, trocee la pulpa.

Receta de cordero lechal

Una pierna de cordero es clásica. Una paletilla de 3 horas es excelente. Pero para conseguir el cordero asado más suculento de su vida, áselo a fuego lento durante 12 horas en el horno durante la noche. Cocinado a muy baja temperatura y con abundante líquido de cocción, podrá prepararlo y olvidarse de él sin ninguna preocupación. Este método de cocción sencillo y totalmente despreocupado ofrece unos resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletillas a la vez.

Hay muchos fans devotos de esta estupenda paletilla de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para el cordero asado en 3 horas, algo rápido que se puede meter en el horno un domingo por la tarde para cenar esa misma noche.

¿Por qué debería probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa en el cordero de 3 horas como en clase business. Es increíble y nadie se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior - es la primera clase. Y una vez que se ha volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.

¿Qué es el cordero lechal?

La idea del cordero griego con patatas asadas me lleva a Atenas en 2004, cuando nos invitaron a la boda de un amigo.    Michalis estaba haciendo el doctorado conmigo en el Reino Unido y muy amablemente nos invitó a Jackie y a mí a su boda, que fue espectacular.    Antes de la boda pasamos algún tiempo con Michalis y su familia.    Un día antes de la boda, su madre cocinó cordero con patatas asadas, que eran muy especiales: unas patatas asadas suaves, llenas de jugo de carne y con un toque de limón que reflejaba perfectamente la carne; ¡fabuloso!        Cuando encontramos una receta que parecía que iba a ofrecer algo parecido, me entusiasmé, y que viniera de la pluma de un chef con dos estrellas Michelin (Tom Kerridge), ¡aún más!

Lo primero que había que hacer era preparar un aliño para el cordero.    Consistía en una mezcla 50:50 de zumo de limón y aceite de oliva a la que se añadió una mezcla de orégano, romero y tomillo.    Si lo tienes fresco, mejor, pero pícalo razonablemente fino y termina con un poco de sal y pimienta.    La pierna de cordero se puso a temperatura ambiente durante una hora más o menos y se agujereó con una serie de hendiduras en las que se introdujeron unas finas láminas de un diente de ajo.    (Mi nota de precaución personal aquí es que al hacer esto, aunque me encanta el ajo - cuando se introduce en el asado de cordero - ¡menos es definitivamente más!    Esta es una de las pocas cosas en las que mi mujer y yo no estamos de acuerdo, pero esa es una historia para otro día).