Pulpi a la gallega
Pulpo en vinagre
Dentro de nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos probar esta receta de Pulpo a la Gallega: una deliciosa receta tradicional y saludable elaborada con pulpo, pimentón y aceite de oliva.
El pulpo a la gallega es originario de la provincia de León. Es un plato festivo que se come durante las ferias gallegas. También se puede servir como tapa.
Es mejor utilizar pulpo congelado, así no hay que machacarlo mucho antes de cocinarlo (para evitar que el plato quede gomoso). No te preocupes, congelar el pulpo no altera sus propiedades organolépticas.
Para esta receta, necesitas un pulpo muy tierno. Si has comprado pulpo fresco, puedes machacarlo o congelarlo, sacarlo del congelador y dejarlo descongelar el día antes de cocinarlo.
Si has comprado pulpo cocido, puedes saltarte este paso.Con el pulpo crudo, llena una olla con agua, llévala a ebullición y cuece el pulpo durante unos 50 minutos a fuego medio. Pela la cebolla y añádela al caldo.Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (unos 1-2 centímetros), mira la foto de abajo.Cuando el pulpo esté listo, ponlo en un plato y deja que se enfríe. Pon las patatas en la misma agua hirviendo durante unos 15min.Nota : si ya tienes un pulpo cocido, puedes añadir el pulpo y la cebolla con las patatas en agua hirviendo.Si has comprado sólo tentáculos, córtalos con unas tijeras o un cuchillo afilado en rodajas (no demasiado finas) - aproximadamente ½ pulgada para mantener la ternura. Si tienes un pulpo entero, corta la cabeza en trozos pequeños y colócalo en una fuente (de madera, si te gusta la tradición). Las patatas van en el fondo. Pon una rodaja de pulpo encima de cada rodaja de patata.
Pulpo en salsa de vino receta griega
El pulpo a la gallega es una tapa popular que se sirve hoy en día en toda España. Tiene su origen en la región de Galicia, al noroeste de España, donde el pulpo es una especialidad y una captura habitual de los pescadores locales.
Esta receta de tapa es fácil a pesar de su inusual ingrediente estrella. Se trata simplemente de pulpo cocido servido con patatas cocidas, aceite de oliva y pimentón dulce español. Asegúrese de utilizar pimentón y aceite de oliva de buena calidad, ya que son los principales condimentos. Aunque es una preparación sencilla, hay que planificarla con antelación, ya que el pulpo tendrá que hervir durante al menos una hora y enfriarse durante otra.
Receta de pulpo
El pulpo a la gallega es una tapa popular que se sirve hoy en día en toda España. Tiene su origen en la región de Galicia, al noroeste de España, donde el pulpo es una especialidad y una captura habitual de los pescadores locales.
Esta receta de tapa es fácil a pesar de su inusual ingrediente estrella. Se trata simplemente de pulpo cocido servido con patatas cocidas, aceite de oliva y pimentón dulce español. Asegúrese de utilizar pimentón y aceite de oliva de buena calidad, ya que son los principales condimentos. Aunque es una preparación sencilla, hay que planificarla con antelación, ya que el pulpo tendrá que hervir durante al menos una hora y enfriarse durante otra.
Pulpo stifado
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Este plato se prepara hirviendo primero el pulpo dentro de un caldero de cobre. Antes de hervirlo, los tentáculos del pulpo se sumergen y se sacan del agua hirviendo tres veces, mientras se le sujeta por la cabeza, con el fin de rizar las puntas de los tentáculos. Se prefieren los tentáculos a la cabeza, que a veces se desecha. Una vez cocido el pulpo, se recorta con unas tijeras, se espolvorea con sal gorda y pimentón dulce y picante (conocidos en Galicia como pemento y pemento picante) y se rocía con aceite de oliva. El punto óptimo de cocción se alcanza cuando el pulpo no está gomoso pero tampoco demasiado cocido, de forma similar al concepto al dente cuando se cocina pasta. Esto es después de unos 20-45 minutos de cocción (aproximadamente 15 min/kg de pulpo), siempre que el pulpo se deje reposar otros 20 minutos dentro del agua hervida lejos del fuego.