Como se cuece el pulpo para hacerlo a la gallega
El pulpo a la parrilla se come en serio
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Para no tener que ablandar el pulpo, lávalo y luego congélalo o compra un pulpo precongelado. Pon a hervir una cacerola grande con agua y dos hojas de laurel. Primero los tentáculos, sumerge lentamente el pulpo descongelado en el agua hirviendo y retíralo. Hazlo lentamente un total de tres veces.
Llevar el agua a ebullición de nuevo, introducir el pulpo y dejar cocer durante unos 30 minutos (aunque el tiempo de cocción dependerá del tamaño del pulpo). A continuación, dejar reposar otros 15 minutos para evitar que la piel se desprenda.
Servir rociado con pimentón, aceite y sal marina. Nunca se debe añadir sal durante la cocción. Si el pulpo se va a servir con patatas, añadir éstas al agua de cocción del pulpo, con sal, y hervir.
¿Qué es la cocina a la gallega?
La cocina gallega se refiere a los platos e ingredientes típicos de la cocina de la comunidad autónoma de Galicia, España. Entre ellos destacan el marisco, las empanadas, el polbo á feira (plato elaborado con pulpo), el queso queixo de tetilla, los vinos ribeiro y albariño y el aguardiente de orujo.
¿Cuál es la mejor manera de cocer un pulpo?
La forma más básica de cocinar el pulpo es cocerlo a fuego lento en líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Se añade el pulpo, se baja el fuego inmediatamente y se deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos. Es importante que el agua se reduzca a fuego lento una vez que el pulpo esté en la cacerola.
Comida para pulpos
La patata es un alimento básico en la región, que llegó a España procedente de América en el siglo XVI y se cultivó sobre todo en las costas de la Ría de Noia. En la cocina gallega, ni el cocinero ni la receta son realmente importantes;[cita requerida] lo que se sirve es la parte central de la cocina.
En Galicia hay una gran variedad de productos del mar en los platos tradicionales, debido a la gran extensión del litoral y a la tradicional economía pesquera de la provincia. Productos agrícolas como la patata, el maíz y el trigo son también básicos en la dieta gallega, junto con productos lácteos y cárnicos de vacuno, ovino y porcino; los pastos de Galicia están verdes todo el año y son excelentes para el pastoreo.
El pan gallego es apreciado en la comunidad autónoma y en toda España por su calidad única. Es un pan de alta hidratación, cuya harina es una mezcla de trigos autóctonos y foráneos[2] Tanto es así, que en 2019 el pan gallego fue protegido con el certificado de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea.
Pulpo a la gallega
Sumergir el pulpo varias veces con los tentáculos hacia abajo y, finalmente, dejarlo dentro del agua cuando hierva. Dejarlo cocer durante 30 ó 40 minutos. Para saber si está bien cocido, podemos pincharlo para comprobar que está blando. Retirarla del fuego, quitarle el agua y dejarla reposar 15 minutos para que se desprenda la piel.
Cortar las patatas en trozos pequeños y cocerlas en la misma agua del pulpo hasta que estén tiernas. Colocar el pulpo en el plato y espolvorear con el pimentón, la sal marina y aliñar con aceite.
Ensalada de pulpo
Dentro de nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos probar esta receta de Pulpo a la Gallega: una deliciosa receta tradicional y saludable a base de pulpo, pimentón y aceite de oliva.
El pulpo a la gallega es originario de la provincia de León. Es un plato festivo que se come durante las ferias gallegas. También se puede servir como tapa.
Es mejor utilizar pulpo congelado, así no hay que machacarlo mucho antes de cocinarlo (para evitar que el plato quede gomoso). No te preocupes, congelar el pulpo no altera sus propiedades organolépticas.
Para esta receta, necesitas un pulpo muy tierno. Si has comprado pulpo fresco, puedes machacarlo o congelarlo, sacarlo del congelador y dejarlo descongelar el día antes de cocinarlo.
Si has comprado pulpo cocido, puedes saltarte este paso.Con el pulpo crudo, llena una olla con agua, llévala a ebullición y cuece el pulpo durante unos 50 minutos a fuego medio. Pela la cebolla y añádela al caldo.Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (unos 1-2 centímetros), mira la foto de abajo.Cuando el pulpo esté listo, ponlo en un plato y deja que se enfríe. Pon las patatas en la misma agua hirviendo durante unos 15min.Nota : si ya tienes un pulpo cocido, puedes añadir el pulpo y la cebolla con las patatas en agua hirviendo.Si has comprado sólo tentáculos, córtalos con unas tijeras o un cuchillo afilado en rodajas (no demasiado finas) - aproximadamente ½ pulgada para mantener la ternura. Si tienes un pulpo entero, corta la cabeza en trozos pequeños y colócalo en una fuente (de madera, si te gusta la tradición). Las patatas van en el fondo. Pon una rodaja de pulpo encima de cada rodaja de patata.