Como se sirve el pulpo a la gallega
Pulpo estofado
En nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos probar esta receta de Pulpo a la Gallega: una deliciosa receta tradicional y saludable elaborada con pulpo, pimentón y aceite de oliva.
El pulpo a la gallega es originario de la provincia de León. Es un plato festivo que se come durante las ferias gallegas. También se puede servir como tapa.
Es mejor utilizar pulpo congelado, así no hay que machacarlo mucho antes de cocinarlo (para evitar que el plato quede gomoso). No te preocupes, congelar el pulpo no altera sus propiedades organolépticas.
Para esta receta, necesitas un pulpo muy tierno. Si has comprado pulpo fresco, puedes machacarlo o congelarlo, sacarlo del congelador y dejarlo descongelar el día antes de cocinarlo.
Si has comprado pulpo cocido, puedes saltarte este paso.Con el pulpo crudo, llena una olla con agua, llévala a ebullición y cuece el pulpo durante unos 50 minutos a fuego medio. Pela la cebolla y añádela al caldo.Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (unos 1-2 centímetros), mira la foto de abajo.Cuando el pulpo esté listo, ponlo en un plato y deja que se enfríe. Pon las patatas en la misma agua hirviendo durante unos 15min.Nota : si ya tienes un pulpo cocido, puedes añadir el pulpo y la cebolla con las patatas en agua hirviendo.Si has comprado sólo tentáculos, córtalos con unas tijeras o un cuchillo afilado en rodajas (no demasiado finas) - aproximadamente ½ pulgada para mantener la ternura. Si tienes un pulpo entero, corta la cabeza en trozos pequeños y colócalo en una fuente (de madera, si te gusta la tradición). Las patatas van en el fondo. Coloca una rodaja de pulpo encima de cada rodaja de patata.
Barbacoa de pulpo
Una cocina sencillamente deliciosa y sin complicaciones. El pulpo se cuece a fuego lento en el caldo de verduras, lo que le confiere una maravillosa textura tierna y llena de sabor. El pulpo a la gallega se sirve rústicamente con patatas recién cocidas cortadas en rodajas y sazonadas. El aceite de oliva, los tomates cherry y el pimentón dulce español realzan este plato mediterráneo sencillo pero delicioso.
Olla: ponga una olla grande con agua a hervir. Añada las verduras picadas y los aromáticos: cebollas rojas, zanahorias, apio, ajo pelado, romero, sal y pimienta negra en grano, zumo de limón fresco y déjelo hervir. A continuación, añada la hoja de laurel, las hojuelas de guindilla y el pulpo, y cuézalo durante 1 hora aproximadamente. Nota: La cocción es de aproximadamente 1 hora para 1 libra de pulpo.
Rociar el plato con un poco de aceite de oliva y colocar encima las patatas cortadas en rodajas. Coloque los trozos de pulpo y los tomates cherry encima de las patatas. Rocíe con un poco más de aceite de oliva zumo de limón y sazone con sal, pimienta, perejil y pimentón dulce.
Octopus salad
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Pulpo a la gallega
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El pulpo a la gallega nos transporta a muchos siglos atrás, no porque la receta sea la misma, sino porque el pulpo se consume en esta comunidad autónoma desde hace más tiempo del que podemos contar.
El pulpo era uno de los pocos tipos de marisco que se transportaba desde las costas hasta los pueblos del interior y, de hecho, era mucho más apreciado en estos pueblos que cerca del mar, ya que aquellos contaban con otros productos como la langosta, el cangrejo real y una gran variedad de pescados.
El pimentón no sólo da un tentador tinte cobrizo, sino que también es estupendo para conservar los alimentos en aquellos tiempos anteriores a los productos congelados y al fácil transporte terrestre. Ahora sería posible conservar los productos cárnicos y pesqueros sin problemas de putrefacción, mohos o incluso cosas peores.