Ingredientes de pulpo ala gallega
Receta de pulpo a la española
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El pulpo gallego, uno de los platos de tapas más famosos de la región de Galicia, en el noroeste de España, se compone de trozos de pulpo tierno cubiertos de aceite de oliva, sal y pimentón ahumado. A continuación le explicamos cómo prepararlo, con o sin olla a presión.
Siéntase libre de añadir un toque de pimentón picante además del dulce (es decir, no picante), si lo tiene y si le apetece. Puede utilizar sal kosher para espolvorear el plato antes de servirlo, una sal marina tierna como la flor de sal, o una sal en escamas como la Maldon.
Cómo cocer el pulpo
El pulpo a la gallega es una tapa popular que se sirve hoy en día en toda España. Tiene su origen en la región de Galicia, al noroeste de España, donde el pulpo es una especialidad y una captura habitual de los pescadores locales.
Esta receta de tapa es fácil a pesar de su inusual ingrediente estrella. Se trata simplemente de pulpo cocido servido con patatas cocidas, aceite de oliva y pimentón dulce español. Asegúrese de utilizar pimentón y aceite de oliva de buena calidad, ya que son los principales condimentos. Aunque es una preparación sencilla, hay que planificarla con antelación, ya que el pulpo tendrá que hervir durante al menos una hora y enfriarse durante otra.
Pulpo estofado
Uno de mis restaurantes locales favoritos es un restaurante gallego, perfecto para esas noches en las que te apetece un buen chuletón. Tienen un horno de leña abierto a la vista donde cocinan carnes de la región y tuestan unas sabrosas rebanadas gruesas de pan untadas con ajo cortado y aceite de oliva.
A pesar de las excelentes carnes que se pueden encontrar allí, la región también es famosa por algunos excelentes platos de marisco. Mi marido siempre quiere pedir sus mejillones cocidos en salsa de tomate como tapa de entrante. Sin embargo, mi plato de marisco favorito de la región es el pulpo a la gallega.
Como mi marido es pescador, tengo acceso al marisco más fresco. Normalmente no va a pescar cerca de tierra, donde se encuentra el pulpo, sino que sale un poco más lejos a la caza de las famosas gambas rojas de Denia (otro día escribiré más sobre ellas). De vez en cuando, sin embargo, le pido que me consiga un pulpo, o dos, para poder hacer el que es uno de mis platos favoritos.
Pulpo a feira
La región española de Galicia es famosa por su marisco y, en especial, por su pulpo. Cocinan y sirven el pulpo de una manera especial. Creo que te harás una idea de la cocina española o, mejor dicho, de la lógica culinaria española cuando aprendas a cocinar el pulpo de gallega.
Para el pulpo de gallega, el pulpo se hierve entero. A continuación, se corta en rodajas. Se coloca sobre patatas cocidas. Por último, se sirve con aceite de oliva, sal gorda y pimentón ahumado ligeramente picante. La receta es sólo eso. El método de preparación es extremadamente sencillo, no se utilizan complicadas técnicas de marinado y cocción ni salsas. El servicio es muy sencillo. Las especias se utilizan muy poco. Este es también un resumen de la cocina española.
Como se puede ver en muchos ejemplos como el pan con tomate, el gazpacho, las patatas bravas, el uso de especias en la cocina española es muy escaso y el método utilizado es muy sencillo. En este sentido, comparo la cocina española con la cocina tracia. Como se puede ver en recetas como los pimientos verdes salteados con requesón y los hígados crujientes fritos al estilo de Edirne, el uso de especias es escaso (ni siquiera se utilizan en estas recetas), el método de elaboración es sencillo. La especia más utilizada en ambas cocinas es el pimentón. Por no hablar de que tienen platos muy parecidos, como la paella y el tavuk kapama.