Pulpo a la gallega frio o caliente

De dónde es el pulpo a la gallega

El plato se sirve tradicionalmente en platos de madera, junto con patatas cocidas en rodajas (con su piel, y conocidas como cachelos) y pan. Los platos tradicionales están desapareciendo en algunos lugares por razones higiénicas. Sugerimos disfrutar del pulpo acompañado de vino del Ribeiro.

Para ablandar el pulpo es mejor congelarlo antes de cocinarlo. Para cocerlo, ponga a hervir una cacerola grande con agua salada, añada el pulpo congelado y cuézalo durante unos 35 minutos, o hasta que esté tierno. Añadir las patatas peladas y cortadas y cocer todo junto durante 15 minutos.

Retirar las patatas y reservar. Tendrá que probarlo, ya que la duración depende de la edad y el tamaño del pulpo. Escurrir bien y enjuagar bajo el grifo de agua fría. Retire y deseche cualquier resto de piel oscura y corte la carne en trozos pequeños con unas tijeras de cocina.

Cómo cocer el pulpo

La cocción del pulpo no tiene por qué ser angustiosa. Es fácil, y obtener resultados tiernos no requiere más que tiempo. Esta receta de pulpo hervido en el fogón es todo lo que necesitas, y a partir de ahí puedes hacer lo que quieras con tu cefalópodo perfectamente cocido.

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Se han inventado todo tipo de trucos locos para que el pulpo se cueza bien y tierno, pero la mayoría son innecesarios e ineficaces. No es necesario utilizar un método tradicional como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos... excepto el de la lavadora. Lo único que se necesita es tiempo; hay que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en gelatina sedosa y tierna. Sea paciente y obtendrá un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para comer tal cual, o a la plancha o a la parrilla.

Pulpo a la gallega en español

Uno de mis restaurantes locales favoritos es un restaurante gallego, perfecto para esas noches en las que te apetece un buen chuletón. Tienen un horno de leña abierto a la vista donde cocinan carnes de la región y tuestan unas sabrosas rebanadas gruesas de pan untadas con ajo cortado y aceite de oliva.

A pesar de las excelentes carnes que se pueden encontrar allí, la región también es famosa por algunos excelentes platos de marisco. Mi marido siempre quiere pedir sus mejillones cocidos en salsa de tomate como tapa de entrante. Sin embargo, mi plato de marisco favorito de la región es el pulpo a la gallega.

Como mi marido es pescador, tengo acceso al marisco más fresco. Normalmente no va a pescar cerca de tierra, donde se encuentra el pulpo, sino que sale un poco más lejos a la caza de las famosas gambas rojas de Denia (otro día escribiré más sobre ellas). De vez en cuando, sin embargo, le pido que me consiga un pulpo, o dos, para poder hacer el que es uno de mis platos favoritos.

Qué es el pulpo

Aunque originario de Galicia o de la vecina región de León, el pulpo a feira, como se conoce en gallego, o pulpo a la gallega, como se denomina en castellano, es hoy popular en toda España. Suele servirse en platos de madera con cachelos, patatas hervidas o asadas en brasas con piel.

El pulpo congelado funciona especialmente bien, ya que la congelación ablanda la carne, que de otro modo sería bastante dura. Si prefiere utilizar un pulpo fresco, tendrá que practicar la tradición casi tribal de golpear al animal con una piedra o un mazo para carne para deshacerse de su textura gomosa. Otra opción es congelar el pulpo fresco durante unas dos semanas para ablandarlo.El tamaño del pulpo más comúnmente disponible es de alrededor de tres libras; los más pequeños, aunque más tiernos, no son adecuados para esta preparación, ya que los tentáculos serían demasiado pequeños al cortarlos en anillos.

En una olla grande, mezcle el agua y 5 cucharadas de sal y llévelo a ebullición. Mientras se calienta el agua, se enjuaga el pulpo bajo el grifo de agua fría. Con unas tijeras de cocina bien afiladas, cortar la boca y los ojos, pinchar el pulpo con un tenedor largo y sumergirlo en el agua hirviendo. Sacarlo inmediatamente y, cuando el agua vuelva a hervir, volver a sumergirlo brevemente. Repita este procedimiento 3 ó 4 veces, o hasta que los tentáculos se hayan enroscado (sumergir el pulpo en agua hirviendo ayuda a ablandarlo). Sumerja el pulpo en el agua y déjelo hervir a fuego medio durante unas 2 horas, o hasta que esté tierno al pincharlo con un cuchillo.Apague el fuego y deje reposar el pulpo en el agua caliente durante 10 minutos. Saque el pulpo del agua y córtelo en trozos con las tijeras: los tentáculos en anillos de 1/2 pulgada de grosor y el cuerpo en trozos pequeños. Reparte los trozos de pulpo en 6 platos, corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y rodea los trozos de pulpo con las rodajas de patata. Rociar el pulpo y las patatas con el aceite de oliva y espolvorear con pimentón picante y la cucharada de sal restante. Servir el plato mientras el pulpo y las patatas estén aún calientes.